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domenica 3 aprile 2016

RISOTTO DI GAMBERI E RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:


300 g di riso carnaroli
8 grossi gamberi
1 mazzo di rucola selvatica
1 scalogno
1/2 cipolla di Tropea
1 spicchio d'aglio
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
1/2 bicchiere di vino passito
1/2 bicchiere di vino bianco
30 g di parmigiano
50 g di burro
olio EVO,sale, pepe


Tempo di preparazione 60 minuti


  • Sgusciate i gamberi, conservando gli scarti, incidete le code ottenute lungo il dorso e privatele del budellino nero. 
  • Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo per 3 minuti in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Unite gli scarti dei gamberi pestati, il timo, il prezzemolo e cuocete, mescolando, per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, che farete evaporare, bagnate con 2 litri d'acqua, salate, pepate, portate a ebollizione e fate sobbollire per 20 minuti, poi filtrate il brodo ottenuto e tenete da parte. 
  • Sbucciate l'aglio e la cipolla, tritateli finemente e rosolateli in un tegame con 20 g di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando. Sfumate con il passito e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura bagnando man mano con il brodo necessario: 5 minuti prima del termine di cottura, unite i gamberi. 
  • Fuori dal fuoco mantecate con il burro rimasto e il parmigiano. Completate infine con la rucola spezzettata, mescolate e servite.
BUON APPETITO

martedì 16 febbraio 2016

RAVIOLI DI MERLUZZO

Ingredienti per 4 persone:

300 g di filetti di merluzzo fresco
1 mazzetto di spinaci
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
200 g di farina
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti
1 foglia di alloro
3 cucchiai di yogurt denso
olio EVO e sale


Tempo di preparazione 45 minuti


  • ln una pentola per la cottura a vapore, lessate il Merluzzo, per una decina di minuti. Nel cestello superiore ponete gli spinaci ben lavati, che cuoceranno nello stesso tempo. Impastate sulla spianatoia la farina con 2 uova e un cucchiaio di olio, fino ad avere un composto elastico e omogeneo. Lasciate riposare.


  • Scolate i l pesce e passatelo al mixer insieme con gli spinaci. Unite il parmigiano e il tuorlo dell'uovo rimasto; regolate di sale e tenete da parte. Tirate la sfoglia sottile su un piano infarinato e dividetela a metà. Su uno dei rettangoli di pasta disponete il ripieno a mucchietti e coprite con la seconda sfoglia. Premete bene e ritagliate i ravioli.

  • Intanto in una casseruola scaldate la polpa di pomodoro con una presa di sale e una foglia di alloro. Cuocete per qualche minuto e prima di spegnere aggiungete lo yogurt e 2 cucchiai di olio
  • Lessate i ravioli per I 7-8 minuti, in acqua bollente salata. Scolateli e serviteli subito, conditi con la salsa di pomodoro e decorati a piacere.



BUON APPETITO

lunedì 15 febbraio 2016

SFORMATINI DI SOGLIOLA

Ingredienti per 4 persone:

250 g di filetti di sogliola
100 g di polpa di granchio
2 cucchiai di uova di salmone
uno scalogno
prezzemolo
panna
un tuorlo
250 g di pomodori
basilico
un limone
burro
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione 80 minuti

  • Rosolate i filetti con 30 g di burro e lo scalogno mondato e tritato. Passateli al mixer insieme con il tuorlo, 50 g di panna, sale e pepe. 
  • Frullate la polpa di granchio con il succo di mezzo limone, montate 60 g di panna e unitela al purè di granchio, poi unite le uova di salmone e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Salate e pepate. Sul fondo di 8 stampini disponete uno strato di crema di granchio, livellate, poi fate uno strato di spuma di sogliola, infine coprite con un foglio di alluminio.
  • Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti; nel frattempo lavate, scottate e spellate i pomodori. Trasferiteli nel mixer e sminuzzateli insieme con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio, 4-5 foglie di basilico mondato e lavato, sale e pepe.
  • In 4 piatti individuali fate un letto di pomodoro e adagiatevi sopra 2 sformatini ormai freddi. Decorate a piacere con uova di salmone e scorza di limone e servite.
BUON APPETTITO

domenica 29 marzo 2015

INVOLTINI DI MELANZANE TONNO E POMODORO

Ingredienti per 4 persone


2 melanzane medie o 1 grande
1 fetta di tonno fresco (400 g)
3 pomodori rossi e sodi
1 ciuffo di erba cipollina
2 cucchiai d'olio EVO
sale




tempo di preparazione 12 minuti





  • Scalda la griglia sul fuoco. Nel frattempo affetta le melanzane per il lungo e, quando la piastra è bollente, grigliale dai due lati














  • Cuoci il tonno lessato tagliato a dadini in abbondante acqua salata per pochi minuti, poi sbriciolalo con la forchetta in una ciotola. Taglia a dadini la polpa dei pomodori, dopo aver eliminato i semi















  • Mescola il tonno con il pomodoro, insaporisci con un pizzico di sale. Taglia con una forbice l'erba cipollina e aggiungila al composto















  • Togli le melanzane dalla griglia e farcisci le fette col ripieno, arrotolale e legale con un filo di erba cipollina. Servile subito con un filo d'olio








BUON APPETITO

sabato 31 gennaio 2015

MERLUZZO DA LATTE

Ingredienti per 4 persone:

800 g di merluzzo
3 grosse cipolle
farina
1 litro di latte 
Olio EVO q.b.
sale e pepe.




tempo di preparazione 1 ora e 45 minuti


  • Sfilettate il merluzzo togliendo anche la pelle, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi, formando delle piccole cotolette che infarinerete. 
  • Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele in una casseruola con l'olio e trasferite la casseruola sul fuoco. Non appena le cipolle avranno assunto un colore lievemente dorato, mettete nel recipiente anche le cotolette di merluzzo e fatele dorare da ogni lato, rimuovendole delicatamente con una forchetta affinché non si attacchino al fondo. 
  • Dopodiché versate nella casseruola il latte caldo coprendo tutto il merluzzo. Lasciate cuocere molto lentamente, a casseruola scoperta. A cottura ultimata, dopo circa un' ora, regolate di sale, se occorre, pepate se volete, e portate in tavola il merluzzo irrorato con la sua salsa bianca.


BUON APPETITO

sabato 17 gennaio 2015

CANOCCHIE AL VAPORE CON BATTUTO DI CAPPERI

Questo è il periodo dell canocchie ottimo prezzo divertitevi a cucinarle, con questa ricetta semplice e veloce riusciamo ad assaporarle nella loro naturalezza.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di canocchie grosse
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d'aglio
1/2 limone
1 mazzetto di prezzemolo
olio EVO
sale


Tempo di preparazione 20 minuti

  • Dissalate i capperi. Mettete i capperi in una ciotola, copriteli di acqua tepida e lasciateli a bagno per circa 20 minuti, cambiando l'acqua più volte. Quindi sgocciolateli, sciacquateli e tritateli. 
  • Preparate il condimento. Versate in un vasetto con il tappo il succo del limone spremuto e filtrato, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Chiudete e agitate bene per emulsionare. Poi trasferite la citronnette in una ciotola e aggiungete lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato leggermente. Staccatele le foglie di prezzemolo, lavatele, asciugatele, tritatele finemente e tenetele da parte. 
  • Cuocete le canocchie. Sciacquate le canocchie sotto acqua fredda corrente,pulitele e mettetele nella vaporiera per tre o quattro minuti
  • Condite le canocchie. Scolate le canocchie fatele intiepidire stese su carta da cucina, tagliate il guscio sui 2 lati con le forbici e prelevate la polpa. Suddividetele nei piatti, cospargetele con i capperi, conditele con la citronnette privata dell'aglio e servite.
Possono essere servite sia come antipasto che come secondo

BUON APPETITO

domenica 2 novembre 2014

TRANCETTI DI SPADA CON INSALATA DI CIPOLLA DOLCE

Ingredienti per 4 persone:

200 g Pesce Spada
1 Cipolla Di Tropea
6 Olive Kalamata
Olio EVO
Origano Fresco
Origano Secco Macinato
Pepe e Peperoncino

Tempo di preparazione 20 minuti



  • Affettate sottile una cipolla di Tropea, salatela e spruzzatela con 2 cucchiai di succo di limone e lasciatela marinare per 10 minuti. 
  • Snocciolate 6 olive kalamata, tagliatele a fettine, unitele alla cipolla con una presa di peperoncino piccante, una di origano secco sbriciolato o qualche foglia di origano fresco.
  • Tagliate un pezzo di filetto di spada di 200 g gia pulito, e non ancora del tutto scongelato, a trancetti regolari, farciteli a 2 a 2 con una forchettata di cipolle, insaporite con una macinata di pepe e completate con un filo d'olio extravergine d'oliva.

BUON APPETITO